L’Olio extra vergine d’oliva è ottenuto per il 50% dalle varietà Cellina di Nardò e Oglialora, mentre la restante parte è composta dalle cultivar che il nostro territorio offre: Coratina, Leccino, Picholine, Cime di Melfi, Carolea e tante altre.
Alla vista si presenta limpido, abbastanza denso di colore giallo verde. All’olfatto giungono profumi intensi, abbastanza fine con senotri di carciofo, mela verde e spezie. Il gusto intenso e abbastanza strutturato richiama i sentori olfattivi balsamici, speziati con prevalenza di rucola e pepe. Un olio ben equilibrato tra l’amaro e il piccante, persistente in bocca, che si concede a diverse pietanze con il suo stato in evoluzione.

Sommelier Monaco Rocco

Riconoscimenti:

2021 Bibenda – Associazione Italiana Sommelier dell’olio

3 gocce: Giallo verde limpido e abbastanza denso. Al naso evoca sensazioni di mela matura, sedano, agrume, fiori gialli, chiude con sottobosco e pomodoro. Bocca di media complessità e intensità, grasso, discreta la concentrazione fenolica, finale segnato dalla nota amara. Raccolta meccanica in epoca ad invaiatura e avanzata, lavorazione in continuo, poi in silos di acciaio. Su sovraccosce di pollo speziate con pomodori alla menta e su uno sgombro scottato con cipollotti all’agro.